Vinpertinent podcast

🎙 Le chai Saint Olive : discussion avec les créateurs du premier chai urbain de Lyon

Aimer le vin est une chose ; ĂŞtre curieux du processus de crĂ©ation en est une autre. Si l’on se dit bien volontiers amateur ou fin connaisseur il est rare que l’on se donne les moyens d’aller visiter les domaines viticoles. Comment donc permettre Ă  la population urbaine de satisfaire sa curiositĂ© sans avoir Ă  louer une voiture pour autant ? C’est la question que se sont posĂ©s les frères Saint Olive. La rĂ©ponse ? Il faut crĂ©er un chai de vinification en plein centre-ville.

Aujourd’hui j’accueille dans mon podcast les crĂ©ateurs du 1er chai urbain de Lyon, GrĂ©goire et Franck Saint Olive, deux frères passionnĂ©s de vin, ainsi que leur maĂ®tresse de chai, Marie Ody. 

Épisode inĂ©dit s’il en est du fait du nombre d’interlocuteurs mais aussi du concept parce qu’il faut avouer : on n’a pas tous les Ă©paules pour construire un lieu de vinification en plein centre-ville. 

Depuis presque un an, tout le monde parle de ce chai urbain. Et il y a de quoi dire ! C’est d’ailleurs par une discussion avec l’un des propriĂ©taires des domaines partenaires du chai que m’est venue l’idĂ©e de les rencontrer et de partager cette conversation avec vous. 

Avec les frères Saint Olive et Marie on discute tour Ă  tour de leurs parcours respectifs, de la façon dont ils ont dĂ©couvert le vin, de ce que c’est que de crĂ©er un chai urbain, ainsi que des ambitions de transparence et d’éducation qui accompagne cette crĂ©ation. 

Le parcours singulier des trois piliers du Chai Saint Olive 

On a tous une histoire singulière avec le vin. Les deux créateurs du chai sont frères et pourtant, ils n’ont pas rencontré le vin au même moment. Marie, quant à elle, n’était pas partie pour en faire sa carrière non plus. Et pourtant, il y a quelque chose qui vous charme pour toujours dans ce domaine.

GrĂ©goire Saint Olive est celui qui, parmi mes invitĂ©s, Ă  le plus de bouteille. Dès la sortie de son baccalaurĂ©at il met les pieds dans le vignoble, dans le sud de la France : Ă  Bandol. C’est CĂ©dric Gravier , propriĂ©taire du domaine de la suffrène qui lui enseigne tout ce dont il a besoin de savoir sur le vin. Le dĂ©clic est immĂ©diat, presque naturel : le vin, GrĂ©goire Saint Olive en fera son mĂ©tier. 

Franck Saint Olive suit de loin les activités de son frère, car lui, travaille dans la communication et l’événementiel. Cependant, il se rapproche progressivement du vin, la conversion est douce. Dès 2014 les deux Saint Olive créent leur entreprise de négoce Saint Olive Frère et c’est là que démarre une nouvelle aventure, en binôme cette fois-ci.

Marrie Ody est la maĂ®tresse de chai. Mais il faut savoir que rien ne prĂ©destinait cette passionnĂ©e d’équitation Ă  la crĂ©ation de vin, et encore moins en ville ! Initialement Marie s’était imaginer travailler en laboratoire dans la recherche mĂ©dical. Mais finalement, l’absence de crĂ©ativitĂ© lui manquait trop. C’est lors d’un stage au domaine Costes-Cirgues en Languedoc qu’elle rĂ©concilie sa technique et sa crĂ©ativitĂ© : ainsi dĂ©marre son aventure avec le vin. Après une première expĂ©rience dans un chai urbain Ă  Paris et pose ses valises Ă  Lyon pour lier nature, vignoble et vie urbaine. 

Vous l’avez compris mes trois invités sont ambitieux. Et cette ambition elle est bénéfique pour les citadins

La tendance « Local » et la pĂ©dagogie : les deux principes clĂ©s du Chai Saint Olive

La tendance du local, un bingo pour le chai urbain ! 

Les Ă©toiles sont alignĂ©es pour le chai Saint Olive. Car mĂŞme si les prĂ©mices du projet dĂ©butent en 2017 et se concrĂ©tise en 2020, soit une pĂ©riode de crise : le vent est en poupe pour Saint Olive ! 

En effet, la tendance générale est à la reconnexion avec les bases, au sein des villes. On voit émerger des fermes urbaines, des potagers partagés, des initiatives qui, en somme, permettent de remettre la nature au cœur des préoccupations des citadins

Alors pourquoi le vin serait-il exclu de la tendance ? Les frères Saint Olive s’y refusent et se mettent en quĂŞte de 500m2 disponibles dans Lyon pour crĂ©er du vin et montrer comment on fait ! Pari rĂ©ussi puisque la joyeuse Ă©quipe pose ses valises et autres cuves au 34 rue Malsherbes dans le 6e arrondissement de Lyon

Le chai est donc un lieu lumineux, attractif, accessible et enrichissant : que demander de plus ? 

La pĂ©dagogie au cĹ“ur du concept du chai urbain 

Alors bien sĂ»r, placer ces locaux en centre-ville c’est bien pour ĂŞtre vu certes, mais l’objectif est d’être compris. LĂ  aussi les fondateurs du Chai Saint Olive assurent ! En plus de pouvoir visiter les lieux, de dĂ©couvrir la magie de la crĂ©ation du vin, les Ă©tapes que cela implique il y aussi possibilitĂ© de pratiquer ! 

Pratiquer la dĂ©gustation, ça, Ă  la limite, on a l’habitude. Mais si je vous dis pratiquer l’assemblage… ! Au Chai Saint Olive on laisse carte blanche pour pouvoir crĂ©er son propre vin, afin de dĂ©couvrir et comprendre le mĂ©tier d’œnologue. Ces professionnels sont lĂ  pour guider les curieux dans la conception du vin, selon leur goĂ»t, et ça : je dis Bravo ! 

Alors si vous ĂŞtes en quĂŞte de choses nouvelles, divertissantes et ludique Ă  Lyon pour passer un après-midi, pourquoi ne pas concevoir votre propre vin ? 

Conseil des crĂ©ateurs du chai Saint Olive, pour tous les curieux et curieuses du vin 

Vous avez Ă  prĂ©sent l’habitude de la question de fin de podcast : Quel est votre conseil pour un dĂ©butant du vin ? Pour les fondateurs du Chai Saint Olive, la question est toute rĂ©pondue : cesser de dire « j’aime pas Â» ! Selon eux, il faut se laisser surprendre, dĂ©passer les prĂ©jugĂ©s et essayer !

L’avantage avec les vins disponibles dès maintenant au Chai Saint-Olive c’est qu’ils sont Ă  moins de 10€ et permettent d’explorer un bon nombre de cĂ©pages emblĂ©matiques de la rĂ©gion. 

Merci beaucoup Ă  toi GrĂ©goire, Franck et Marie pour cet Ă©change. J’espère Ă©galement, chers auditeurs et auditrices, que vous avez apprĂ©ciĂ© cet Ă©pisode. A mes yeux, s’il faut retenir une phrase de cette Ă©change, c’est bien celle-ci : 

« Il y a un cĂ´tĂ© ludique Ă©videmment, ça reste un plaisir, un atelier plaisir, et il y a un cĂ´tĂ© pĂ©dagogique parce que les clients repartent quand mĂŞme d’ici avec les informations sur « comment on fait du vin ? », ce n’est pas une formation… Mais dans tous les cas ils repartent avec des Ă©lĂ©ments en tĂŞte. C’est ce qu’on a souhaitĂ© au dĂ©part lorsque l’on a montĂ© ce projet c’est de permettre aux gens de nous observer travailler mais aussi de leur montrer comment on fait du vin et leur donner ce cĂ´tĂ© un peu artisanal et leur permettre de faire eux mĂŞme leur vin. »

Franck Saint Olive

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